Por supuesto que la mayoría de la gente que lea este artículo afirmará que el helado es romano, pero según algún historiador de la 'terreta' el helado nació en estas tierras. Alicante es la segunda o tercera provincia de España más montañosa, y de todo el mundo es sabido que en esta tierra los veranos son bastante rigurosos, y como en otras zonas, aquí se crearon las 'cavas', algo así como un agujero en una roca, que se llenaba de nieve en invierno, se tapaba con piedras, cañas o lo que fuera, y de esta manera se conseguía mantener la nieve bien prensada hasta el verano, ya hecha hielo. Para venderla se cortaba el hielo en barras y se distribuía por toda la provincia (existían treinta cuatro de estas cavas). De ahí, a añadirle algún sabor al hielo y cortarlo en barritas mas pequeñitas (polos), añadir un palito para agarrarlo bien, y comercializarlo, existieron dos pasos. Os recomendamos la visita a algunas de estas 'cavas de nieve' que están bien conservadas por las montañas de la provincia. Son parte de nuestra historia, y en algunas de ellas, (ahora ya no), el cancaneo en los años ochenta tuvo fama provincial. Porque nuestra historia es la que és, y no hay ni olvidarla, ni censurarla.